Den meisten bekannt als „Smaragdgold“, mit einem süßen und köstlichen GeschmackGrüne Pistazievon Bronte ist eine der beliebtesten und exportiertesten sizilianischen Spitzenleistungen weltweit.
Flaggschiff der ProvinzCataniaDie Bronte-Pistazie wird auf einer Fläche von über 3.000 Hektar angebaut und ist nicht nur ein Slow-Food-Präsidium, sondern seit 2009 auch offiziell eine gU-Sorte mit geschützter Ursprungsbezeichnung.
WO DIE BRONTE-PISTAZIE ANGEBAUT WIRD
Und genau an den Hängen des Ätna, zwischen dem Ätna-Park und dem der Nebrodi, hielt ich mit einer Blumenkrone auf dem Kopf und einem roten Kelch in der Hand auf meinem Cammino di Bacchus an, um alles zu entdecken die Geheimnisse dieser grünen Exzellenz.
Betreten der Pistazienhaine vonFirma Prestianni, einem der 30 Mitglieder der Cooperativa Smeraldo, hatte ich die Gelegenheit herauszufinden, wie die „Frastucara„(Pistacia auf Sizilianisch) stammt aus Asien, hat hartes Holz, aschegraue Rinde und wird etwa 5 Meter hoch. Die Blütezeit ist April-Mai, während die Ernte alle zwei Jahre im September erfolgt. „Es ist ein unausgesprochenes Gesetz“, erklärte mir Laura von der Firma Prestianni, „das von den Erzeugern verlangt, das Land ein Jahr lang ruhen zu lassen und dann im folgenden Jahr mit der Ernte fortzufahren.“ Normalerweise passiert alles in geraden Jahren, während in ungeraden Jahren keine Sammlung erfolgt.“
BRONTE-PISTAZIE: ANBAU
Laura zeigte mir die Früchte der Frastucara und erklärte mir auch die Techniken, mit denen die in zwei cremefarbenen Ventilen enthaltenen Samen zunächst gesammelt, dann getrocknet und schließlich von hochqualifizierten weiblichen Händen ausgewählt werden, die das Gute vom Faulen trennen , garantieren, dass bei der Endverarbeitung nur die besten Früchte ankommen.
LESEN SIE AUCH:Die besten typischen Gerichte Siziliens
Die Genossenschaft der Smaragdproduzentengehört zu den wichtigsten Unternehmen in Bronte und verfügt mit über 300 Hektar Pistazienhainen über 15 % der gesamten Produktion. Alle rund dreißig Mitglieder arbeiten gemeinsam an der Schaffung einzigartiger, schmackhafter und köstlicher Produkte.
DIE QUALITÄTEN VON PISTAZIEN
„Die Bronte-Pistazie ist nicht nur sehr lecker“, fuhr Laura fort, sondern sie ist auch nahrhaft und reich an Vitaminen, Eisen, Phosphor, Kalium und Kupfer. Kurz gesagt, eine echte Pille für Gesundheit und Wohlbefinden.“
GRÜNE PISTAZIE: DIE REZEPTE
Die grüne Pistazie von Bronte wird verwendetverschiedene süße und herzhafte sizilianische Rezepte ma, tra le più conosciute, spiccano il pesto, le torte, i gelati e le amatissime granite siciliane. Illustrandomi passo passo il funzionamento di ogni macchinario, Laura mi ha infine mostrato come dal seme si giunga al prodotto finale: “Il color smeraldo è garantito da una lavorazione mantenuta sempre a temperature basse”.
Die Cooperativa Smeraldo ist spezialisiert auf geschälte Pistazien, Körner zum Garnieren aller Gerichte, Mehle, die hauptsächlich für die Zubereitung von Desserts verwendet werden, reine Pasten für Eiscremes sowie Füllungen und Cremes, die so grün sind, dass einem schon beim bloßen Anblick das Wasser im Mund zusammenläuft.
